Strogonoffe diferente de filé

Ingredientes:

- 1kg 1/2 de filé cortado em cubos médios
- 2 latas de creme de leite sem soro
- 200g de champignon cortados ao meio
- 2 tomates cortados em cubos
- 3 cebolas pequenas cortadas em tiras
- 100g de alho poró cortado em tiras
- manteiga
- sal e pimenta a gosto
- shoyou
- molho inglês
- 1 cálice de conhaque

Modo de preparo:

Tempere os filés com sal e pimenta. Deixe a cebola emarinada no shoyou e o champignon no molho inglês.

Enquanto isso frite-os filés na manteiga até ficarem ao ponto (tostadinho por fora e vermelhinho por dentro). Separe.
Escorra o champignon e em uma panela a parte refogue-o, acrescentando logo em seguida o tomate picado e o alho poró. Deixe até que eles virem um molho.




Escorra a cebola do molho shoyou e frite na manteiga separadamente.

Coloque o cohaque no refogado do champignon e acenda para flambar ( cuidado ao acender!!).

Junte esses dois refogados em uma panela (usamos a de ferro) com a carne que separamos anteriormente. Deixe cozinhar por 10 minutos e acrescente o creme de leite sem soro, mexendo cuidadosamente.

* Vocês devem se perguntar o pq do alho poró... Mais acreditem ... deu um toque especial nesse strogonoffe...

Fizemos arroz branco e batata frita como acompanhamento.

8 pessoas comeram e repetiram essa delícia!!

Presente que ganhei do Fabrício (Porpeta) que trouxe da fábrica da Eisenbahn, em Blumenau-SC, onde esteve a trabalho!
A cerveja PILSEN é uma das 10 variedades de cervejas fabricadas pela Eisenbahn. Uma bebida leve, de cor dourada, baixa fermentação, suavemente amarga e de médio teor alcoólico, é a mais consumida dentre as outras.

Bife à parmegiana

Para agradar o maridão, que anda viajando a trabalho... fiz bife à parmegiana... o preferido dele!! Na verdade quem ia fazer essa prato era um amigo nosso... Mais sabe como são as mulheres...não se aguentam... e resolvemos ir para a cozinha!! Obrigada Liane por fazer com que esse bife tenha saído rápido e gostoso!!! E ao Porpeta que deu a iniciativa desse jantar!!!

Ingredientes
- 6 filés de coxão de dentro
- 1 molho de tomate
- 300g queijo mussarela fatiada grossa
- 300g de presunto fatiado
- 3 ovos inteiros batidos
- farinha de rosca para empanar
- farinha de trigo
- orégano
- sal e pimenta a gosto

Preparo:

Tempere o filé com o sal e pimenta a gosto. Passe pela farinha de trigo, depois no ovo e por fim na farinha de rosca. Empane o filé.
Frite em bastante óleo, e escorra em papel absorvente.

Cubra o fundo de uma travessa refrátaria com o molho de tomates e sobre ele disponha os filés. Cubra com o presunto, depois o queijo. Acrescente mais molho de tomate por cima dos filés e salpique orégano. Leve ao forno aproximadamente 20 minutos ou até derreter o queijo.
Sirva com arroz branco e batata palha.

Boeuf Bourguignon

Como eu havia falado sobre a “Cozinha a 4 mãos” eu e Ramon estamos cheios de idéias e entusiasmo. E com o nosso bom entendimento na cozinha, nossa segunda escolha foi o Boeuf Bourguignon.

Para quem nunca ouviu falar o Boeuf Bourguignon é originário da região da Borgonha. Feito com cubinhos de carne bovina marinadas no vinho, cebolinhas e cogumelos, este que virou um clássico nos principais restaurantes franceses.

Agradecemos a Kris http://www.cozinhandopararelaxar.com/ de onde tiramos a receita e fizemos esse prato que foi um sucesso! Um prato trabalhoso, pois exige que você comece o preparo com antecedência, mas muito saboroso...

Esse prato exige 3 etapas:

1ª etapa: marinado...

- 1 1/2 kg de carne (paletão, alcatra, coxão de dentro) cortados em cubos grandes.

* usamos o paletão conforme receita, mais sugiro que use o coxão de dentro, pois é mais fácil de limpar e provavelmente mais macio. Ramon perdeu um bom tempo e parte da carne limpando.
- 1 garrafa de vinho tinto (borgonha, de preferência o pinot noir) como não achamos usamos Casillero Del Diablo, chileno.

- 1 cenoura em cubos.

- 1 cebola com 4 cravos da índia.

- 1 bouquet garni (usei salsão, louro, tomilho, alecrim e salsa).

- Sal e pimenta a gosto.

Com esses ingredientes faça uma marinada e deixe por 24 horas.

2ª etapa: caldo de carne

- 1 batata cortada em cubos

- 3 talos de salsão

- 2 cenouras em cubos

- 1 cebola

- 4 dentes de alho

- talos de brócolis
- 1/2 kg de músculo (usamos as sobras do paletão)

Cozinhe por 3 horas mais ou menos, sempre tirando com a peneira a espuma que forma. Coe o caldo e reserve 1 litro. O restante pode congelar.

3ª etapa: cozimento

- 2 colheres de manteiga

- 150 g de bacon em cubos

- 1 bandeja de cogumelo Paris

- 2 colheres, das de sopa, bem cheias de farinha de trigo

- 1 colher, das de sopa, bem cheia de extrato de tomate

- 1 litro de caldo de carne

- 20 echalotes (cebolinhas) descascadas

- 1 colher, das de sobremesa, de açúcar

- 1/2 xícara de água

Escorra os pedaços de carne em uma peneira (mais não jogue fora o caldo com vinho).

Aqueça uma panela de ferro e acrescente 1 colher de manteiga e o bacon em cubos. Espere o bacon dourar, retire e reserve.

Acrescente 1 bandeja de cogumelo Paris na gordura do bacon e cozinhe por 3 minutos. Retire o cogumelo e reserve.
Na mesma panela, bem aquecida, doure os pedaços de carne, aos poucos. Assim que todos os pedaços estiverem dourados, peneire 2 colheres de farinha de trigo sobre a carne e cozinhe, mexendo, por 3 ou 4 minutos.
Coloque 1 colher de extrato de tomate e toda a marinada da carne (aquele caldo de vinho), inclusive o bouquet de ervas. Mexa bem, cozinhe por 10 minutos e acrescente 1 litro de caldo de carne. Tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe por 2 horas, aproximadamente. Pingue caldo de carne, se necessário.

Enquanto isso...

Aqueça uma panela com a manteiga e salpique o açucar , deixe caramelizar e acrescente as echalotes (cebolinhas). Refogue as echalotes por 1 minuto e acrescente 1/2 xícara de água e cozinhe as echalotes até elas ficarem macias. Reserve.
Passadas as 2 horas, sempre verificando para a carne não grudar no fundo e adicionando o caldo de carne se necessário, quando a carne estiver macia retire o bouquet garni da panela e acrescente o bacon e os cogumelos reservados. Ferva por 2 minutos e sirva, com as echalotes por cima.

Fizemos o acompanhamento com arroz branco, batatas grelhadas na manteiga e brócolis.

Bon Appétit!!!!

** Agradecemos a cia do Lucas e da Grasi...espero que tenham gostado!!!

Chilli

O novo desafio é: cozinhar com 4 mãos...

Em uma de nossas famosas reuniões da galera, onde na maioria das vezes eu e Ramon cozinhamos, dividimos a cozinha para fazer um quiche de frango (essa receita iremos aprimorar e depois postar). Neste dia tivemos a idéia de dividirmos a cozinha e prepararmos 1 vez por semana uma receita que nunca fizemos. Ramon que é amigo, vizinho, dentista de dia e gourmand a noite escolheu nossa primeira receita: Chilli!

Ingredientes:

- 1 kg de feijão vermelho
- 700g de filé cortado em cubinhos
- 400g de bacon em cubinhos
- 600g de carne moída
- 2 pimentões vermelhos
- 1 cebola grande
- 1 colher (sopa) de chilli
- 2 colheres (chá) de páprica
- 130g extrato de tomate
- 400g mussarela
- 4 colheres (sopa) manteiga
- 1 colher (sopa) açucar
- sal a gosto
- 10 pães italianos

Modo de Preparo:

Deixe o feijão de molho na água quente por 20 minutos.
Enquanto isso, corte a cebola, o pimentão, o bacon e o filé em cubinhos.
Escorra o feijão e coloque para cozinhar na panela de pressão por aproximadamente 20 minutos.
Frite o bacon e acrescente ao feijão, colocando mais 15 minutos para cozinhar. O caldo deve ficar bem grosso.
Separadamente doure a carne em 1 colher de manteira. Retire a carne e na mesma panela repita o processo com a carne moída. Na cebola coloque as 2 colheres de manteira e 1 colher de açucar para caramelizar . Junte as carnes com a cebola depois de frita , o pimentão e o feijão. Tempere com o extrato de tomate, a páprica, chilli, e o sal. Deixe engrossar mais o caldo.
Sirva no pão intercalando o feijão e a mussarela.
Rende 10 porções.

* Chilli é uma mistura de ervas e especiarias e você encontra nos supermercados.

Chimarrão

Como poderia esquecer de postar a bebida mais tomada no Rio Grande do Sul tchê!!!

Aqui consome mais chimarrão do que café, sem dúvidas!! É chimarrão no inverno (mto bom para aquecer), chimarrão no verão (essa ainda não consigo entender :P)... chimarrão em todas as estações.

A tradição do chimarrão é antiga, símbolo da hospitalidade Gaúcha. É de origem indígena (Guaranis) e o autêntico chimarrão é sem açúcar, e toma-se em uma cuia de porongo e uma bomba de metal.

Preparando O MATE...

1º Passo: Colocar a água para esquentar. Não esqueça-te que quando a chaleira estiver chiando já esta no ponto.

2º Passo: Colocar 2/3 de erva na cuia.

3º Passo: Acomodar a Erva sobre um dos lados da cuia, o tradicional é ao lado esquerdo.

4º Passo: Colocar um pouco de água morna.

5º Passo: Deixe a erva inchar por alguns instantes para que o morro fique firme.

6º Passo: Introduzir a bomba até o fundo da cuia.

Em uma roda de chima...nunca...nunca:

- PEÇAS AÇÚCAR NO MATE

- DIGAS QUE O CHIMARRÃO É ANTI-HIGIÊNICO

- DIGAS QUE O MATE ESTÁ QUENTE DEMAIS -

- DEIXES UM MATE PELA METADE

- TE ENVERGONHES DO "RONCO" NO FIM DO MATE

- MEXAS NA BOMBA

- ALTERES A ORDEM EM QUE O MATE É SERVIDO

- "DURMAS" COM A CUIA NA MÃO

- CONDENES O DONO DA CASA POR TOMAR O 1º MATE

- DIGAS QUE CHIMARRÃO DÁ CÂNCER NA GARGANTA

Quentão Gaúcho

Em cada lugar do Brasil tem um jeito diferente de fazer "quentão". Em alguns lugares só é colocado vinho, em outros só cachaça (paulista), e aqui no Sul descobri que leva os dois :P

Ingredientes:

- 1 garrafa de vinho tinto

- 1 garrafa de pinga

- 300 g de açúcar

- Suco de 1 limão

- 1 litro de água fervente

- Canela em pau a gosto

- Cravos-da-índia a gosto

* Em alguns lugares no interior do Estado é colocado 1 colher de gemada em cada xícara e polvilhado com canela... não experimentei assim, mais acredito que a palavra "esquentar" seria pouco!!

Gemada (opcional):

- 3 gemas

- 9 colheres (sopa) de açúcar

- Canela em pó para polvilhar

Modo de Preparo:

Misture todos os ingredientes em uma panela grande e leve ao fogo até levantar fervura.
Bata as gemas na batedeira ou mixer, com o açúcar, até obter uma gemada.
Sirva o quentão em canecas.

Frango com quiabo

Acho que esse é um dos pratos da minha mãe que sinto mais saudades....
Quase não encontro quiabo aqui no Sul... mais com muita paciência agente acha. Mercado Público (POA) é um lugar onde se praticamente encontra tudo!!

Ingredientes:
- 1 frango limpo cortado em pedaços
- 500g de quiabo
- 1 lata de massa de tomate
- sal
- alho
- salsinha e cebolinha

Modo de Preparo:
Tempere o frango com bastante alho e sal, limão, salsinha e cebolinha. Lave bem os quiabos, enxugue-os um a um com um papel toalha para evitar a baba que solta. Corte-os ao meio e em rodelinhas deixando-os reservados.
Em uma panela com óleo refogue os pedaços de frango, acrescente os quiabos. Mexa de vez em quando até terminar a baba. Despeje o molho de tomate. Ferva por 5 minutos.
Hummm!!! Não preciso dizer mais nada....

Frango na Cerveja

Dizem que sogra e mãe não podem morar: nem muito perto para vir de chinelinho, e nem muito longe que venha de mala e cuia... Mais certas comidinhas delas fazem falta... Segue a receita da minha sogra.

Ingredientes:
- 4 sobrecoxas de frango sem pele
- 2 cebolas cortadas em fatias finas
- 2 dentes de alho picados
- alecrim fresco
- 1 litro de cerveja preta ou clara
- 2 colheres (sopa) de manteiga para dourar
- queijo ralado
- Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:
Tempere o frango com sal e pimenta-do-reino, arrume em um tabuleiro. Pincele o frango com a manteiga e salpique queijo ralado por cima, depois coloque rodelas de cebola, o alecrim e os dentes de alho picados. Cubra com a cerveja e leve ao forno por 1 hora ou até ficarem dourados e cozidos. Sirva com arroz branco e uma salada verde.
Bom apetite!

Amizade Colorida

Ótima para lanches da tarde!!

Ingredientes:
Massa:
- 3 ovos
- ½ xícara (chá) de óleo
- 1 ½ xícara (chá) de leite
- 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
- Sal a gosto
- 1 colher (sopa) de fermento em pó

Recheio:

- 1/2 lata de ervilha
- 1/2 lata de milho
- 1/2 lata de cenoura picadinha
- azeitona
- 1 lata de sardinha/atum, ou salsicha, frango desfiado (vale a criatividade)
- queijo ralado a gosto
- salsa e cebolinha

Modo de Preparo:

Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador (se não tiver... sem problema, vai na mão mesmo!). Em uma tijela misture o restante dos ingredientes com a massa. Unte um tabuleiro e leve ao forno por 20 minutos, ou até dourar.

Quiche de Cebola

Ingredientes:
Massa:
- 200g de farinha de trigo passada pela peneira
- 125 de manteiga sem sal
- 1 pitada de sal
- 1 gema
- 3 colheres (sopa) de água

Recheio:
- 5 cebolas médias
- 2 batatas médias
- 70g de manteiga sem sal
- 2 ovos
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 1 lata de creme de leite sem soro
- 60 g de mussarela ralada
- Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto

Modo de Preparo:
Massa:
Misture a manteiga gelada com sal e a farinha até obter uma farofa úmida. Adicione a gema e a água e amasse até que a massa forme uma bola e fique lisa e homogênea. Cubra com filme plástico e leve a geladeira por 30 minutos.

Recheio:
Rale as cebolas e as batatas cruas. Derreta a manteiga e adicione a cebola e batata. Frite até dourar, polvilhe a farinha de trigo e deixe cozinhar, mexendo sempre. Retire do fogo e deixe esfriar. Separadamente, em uma tigela, bata os ovos. Acrescente o creme de leite, a mussarela, o sal, a pimenta-do-reino e a noz-moscada. Mexa bem. Adicione a mistura de cebola e batata. Abra a massa e coloque todo o recheio, por último polvilhe com um pouco que queijo parmesão e disponha por cima anéis de cebola. Leve ao forno pré-aquecido, por aproximadamente 25 minutos ou até que a quiche esteja dourada.

Fondue de Camarão

Época do Fondue!!!! Segue mais uma receita.

Ingredientes:
- 500g de camarão
- pimenta branca a gosto
- suco de dois limões
- 400g de massa de fondue de queijo (vc encontra nos supermercados)
- sal e azeite a gosto

Modo de Preparo:

Coloque o camarão na água fervendo por 2 minutos. Retire, esfrie e tempere com sal, pimenta branca e o suco de limão. Reserve.
Na panela de fondue, coloque a massa de queijo e prepare de acordo com a embalagem. Faça, separado, o molho de limão, misturando o suco, o sal, a pimenta e o azeite.
Passe o camarão com o garfo no molho de limão e depois no fondue de queijo....
Serve 2 pessoas.